Ofenkartoffeln mit Kräutertopfen und Aronia-Rote-Bete-Topping

Eine warme Ofenkartoffel, kühler Kräutertopfen und ein herb-fruchtiges Topping: In diesem herzhaften Gericht trifft Rote Bete auf Aronia-Direktsaft. Das Topping wird separat angemacht und erst beim Servieren auf die Kartoffeln gegeben.

Für 2 Portionen · Vorbereitung etwa 15 Minuten · Backzeit etwa 60–75 Minuten · Gesamt etwa 75–90 Minuten

Das Titelbild ist ein KI-generiertes Servierbeispiel.

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln

2 große mehligkochende Kartoffeln, je etwa 250–300 g
1 TL Olivenöl
etwas Salz

Für den Kräutertopfen

250 g Naturtopfen bzw. Quark
2–4 EL Wasser oder Milch
2 EL fein geschnittener Schnittlauch, zusätzlich etwas zum Garnieren
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Aronia-Rote-Bete-Topping

200 g gegarte, ungewürzte Rote Bete (Rote Rüben)
30 ml Bio-Aroniasaft
1 EL Olivenöl
1 TL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und trocken tupfen. Die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Kartoffeln dünn mit einem Teelöffel Olivenöl einreiben und leicht salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je nach Größe etwa 60–75 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht bis in die Mitte gleitet. Bei Bedarf länger backen.
Währenddessen Topfen oder Quark mit zunächst zwei Esslöffeln Wasser oder Milch cremig rühren. Schnittlauch und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig etwas mehr Flüssigkeit einrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Die bereits gegarte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Aroniasaft, einen Esslöffel Olivenöl und Apfelessig verrühren, über die Würfel geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gegarten Kartoffeln längs einschneiden, vorsichtig auseinanderdrücken und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Achtung, heißer Dampf!
Kräutertopfen auf die Kartoffeln verteilen und das Rote-Bete-Topping darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Übrigen Topfen und Topping separat dazu reichen.

Tipps und Varianten

Verwende für das Topping ungewürzte, bereits gegarte Rote Bete; eingelegte Rote Bete bringt zusätzliche Säure und einen anderen Geschmack mit. Die rote Farbe kann Hände und Arbeitsflächen verfärben.

Für eine pflanzliche Variante eignet sich eine ungesüßte Quarkalternative. Da die Konsistenz je nach Produkt unterschiedlich ist, die Flüssigkeit nach und nach zugeben. Wer es säuerlicher mag, ergänzt das Topping erst nach dem Probieren um etwas mehr Apfelessig.

Allergene: Milch bei Verwendung von Topfen oder Quark und Milch. Bei pflanzlichen Alternativen die Verpackungsangaben beachten.

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