Couscous-Bowl mit Ofengemüse und Aronia-Dressing

Ofengemüse, Kichererbsen und Couscous werden mit einem herb-fruchtigen Aronia-Dressing zur herzhaften Bowl. Das Gemüse kommt warm aus dem Ofen; den Saft rührst du erst zum Schluss ins Dressing.

Für 2 Portionen · Vorbereitung etwa 15 Minuten · Garzeit etwa 25 Minuten · Gesamt etwa 40 Minuten

Das Titelbild ist ein KI-generiertes Servierbeispiel.

Zutaten

Für die Bowl

120 g Vollkorn-Couscous
Gemüsebrühe in der auf der Couscous-Packung angegebenen Menge
240 g gegarte Kichererbsen, abgetropft (z. B. aus Glas oder Dose)
2 mittelgroße Karotten
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 EL Olivenöl
½ TL Paprikapulver, edelsüß
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Aronia-Dressing

30 ml Bio-Aroniasaft
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Karotten waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse, einem Esslöffel Olivenöl, Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Blech möglichst in einer Lage verteilen.
Etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Karotten sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Falls nötig einige Minuten länger garen.
Währenddessen den Couscous nach Packungsangabe mit heißer Gemüsebrühe zubereiten. Die Flüssigkeitsmenge und Quellzeit der verwendeten Sorte beachten. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Aroniasaft, Olivenöl, Zitronensaft und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous auf zwei Schalen verteilen. Ofengemüse und Kichererbsen daraufgeben, mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Warm servieren.

Tipps und Varianten

Das Dressing zunächst sparsam über die Bowl geben und den Rest dazu servieren. So kannst du die Intensität der herben Aronia-Note selbst bestimmen. Verwende reinen Direktsaft; Aronia-Sirup ergibt eine andere, süßere Mischung.

Statt Couscous kannst du Reis oder Hirse verwenden. Passe Menge, Flüssigkeit und Garzeit an die jeweilige Packungsangabe an. Für eine vegane Zubereitung eine entsprechend gekennzeichnete Gemüsebrühe und einen passenden Senf wählen.

Allergene: Weizen (Couscous), Senf; Gemüsebrühe kann je nach Produkt Sellerie oder weitere Allergene enthalten.

Passender Saft für das Dressing

Unser Bio-Aroniasaft in der 0,75-Liter-Flasche besteht aus 100 % Aronia-Direktsaft aus dem Innviertel. Hier findest du alle Saftgrößen. Beachte die Lagerungs- und Verbrauchshinweise auf der Verpackung.